廚房設計的要求介紹

整體廚房工程
資訊中心

廚房設計的要求介紹

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
820 閱讀

廚房設計的要求介紹：1、廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。2、廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯(lián)系，設計布局時應將工作聯(lián)系...

廚房設計要求：

（一）必須保證廚房生產流程的暢通

廚房的設計與布局必須保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內的人流、物流的交叉和碰撞。

（二）以主廚房為中心進行設計與布局

有些飯店只有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。

（三）廚房要盡可能靠近餐廳

中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質量，三會造成人力的浪費。

（四）廚房各作業(yè)點應安排緊湊

廚房和作業(yè)點之間都有一定的聯(lián)系，設計布局時應將工作聯(lián)系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業(yè)點排放在一起。對于各作業(yè)點內部的布局也應安排緊湊得當，使各作業(yè)點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。

廚房設計

（五）設施、設備的布局要合理

廚房生產間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養(yǎng)。廚房的設施，必須要根據(jù)飯店的總體規(guī)劃進行設計布局，有利于飯店實施高標準的衛(wèi)生、安全、防火措施。

（六）要注重工作環(huán)境的設計與布局

廚房工作很辛苦，生產環(huán)境和生產條件的優(yōu)劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要確切地說，會影響到產品的質量和生產效率。廚房環(huán)境因素有：溫度、濕度、通風、照明、墻壁、天花板、地面強度、顏色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒適的工作環(huán)境、現(xiàn)代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。

（七）要符合衛(wèi)生和安全的要求

廚房設計不僅要選好恰當?shù)牡乩砦恢茫乙獜男l(wèi)生和安全的角度來考慮。

本文由“眾展廚具設備廠”整理發(fā)布，如需轉載請注明來源及出處，原文地址：http://m.jnlhbz.cn/news/1024.htm

上一篇廚房爐灶的使用方法介紹下一篇酒店廚房廚具使用安全知識