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各種材質(zhì)鍋具的介紹

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各種材質(zhì)鍋具的介紹

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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各種材質(zhì)鍋具的介紹

1. 鐵鍋：最安全

　　許多主婦會(huì)嫌鐵鍋較為笨重，不方便清潔，其實(shí)不然。鐵鍋是許多家庭的傳統(tǒng)廚具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)出現(xiàn)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，即使有鐵質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也有好處。世界衛(wèi)生組織的專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

　　當(dāng)然，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋的防銹層被抹去。如發(fā)現(xiàn)有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

2.不粘鍋：防高溫

　　不粘鍋的涂層是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過(guò)260℃。

　　油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解出來(lái)。所以，烹制煎炸食品時(shí)可盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟，以防破壞不粘涂層。

3.陶瓷鍋：防酸性

　　瓷器鍋具一向被認(rèn)為是無(wú)毒餐具，但國(guó)家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)，長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，影響身體健康。

　　新買的陶瓷鍋、砂鍋，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

4.不銹鋼鍋：不宜盛鹽

　　不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)鍋具產(chǎn)生腐蝕。

5.鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕，但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

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